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文 | 老张不迷茫

编辑 |老张不迷茫

说起罐头，作为在各大超市货架随处可见的食品，大家肯定非常熟悉。然而不为大家所熟悉的可能是我国其实是世界罐头第一生产大国，每年出口的罐头数量都要高达几百万吨，往150多个国家供应。

但是据数据表明，我国国民却很少吃罐头，平均每人每年罐头的食用量不足1kg，而在国外，一个美国人平均每人每年罐头的食用量高达90kg，一个欧洲人则是50kg，一个日本人也是达23kg，造成如此悬殊的差距究竟是什么原因呢？

--历史的起源--

首先，不得不探讨一下罐头的历史开源，罐头作为人类食品工业史上最伟大的发明之一，其实最早是作用于军事领域。

在拿破仑气势如虹征战欧洲时，因为一线作战部队与后方供给保障部队战线过长，导致军队后勤供需成为了迫在眉睫的问题，拿破仑立即发布悬赏，希望能够解决这个问题。

就在当时，一个叫做尼古拉?阿佩尔的人便想出早期的罐头原型，利用蒸煮、再密封等手段来将罐头放入广口瓶中进行保存，来达到储存食物的目的。

在那之后，罐头又被英国人彼得?杜伦加以改良，他通过马口铁(又名镀锡铁)来制作罐头，让罐头里的食物保存时间进一步加长。

罐头技术正式传入中国要到19世纪末，我国的第一家罐头厂诞生于清末民初时期的广州。那时候的主要产品是豆豉鲮鱼。在那之后各地也陆续出现罐头厂，但是因为接连的战乱，罐头在我的发展受到了很大的影响。

时光倒流至上世纪五六十年代，在新中国成立后，国内趋于稳定，之战也也得到飞速提升，但是中国百姓的记忆里，罐头还是逢年过节才难得一见的珍贵礼物。那时，一罐黄桃或午餐肉，不仅是物质匮乏时代的奢侈享受，更是对美好生活的向往。

--罐头的制作方法--

罐头是如何保证将食物能够长期保存不变质呢，他的制作原理又是如何呢，是否安全可靠呢？

第一步、高温杀菌。罐头的生产过程中首先会经过高温杀菌处理，最常用的高温杀菌方法则是水浴杀菌和蒸汽杀菌，这样有效消灭微生物，这也是罐头长期保存的关键之一。

第二步、真空封装及密封包装。罐头保鲜的秘诀其二便是真空封装技术再加以密封包装。

部分食物首先放进密封袋，接着抽出罐中的空气，营造真空环境，以达到延缓氧化的目的，然后在通过金属管作为包装材料，加强密封性能。这样可以最大程度大的保留食物原本的鲜美和口感。

第三步、添加防腐剂。除了以上步骤之外，通常还会再添加防腐剂来进行保质期再次加长。常见的防腐剂包括食品酸、食品碱、食品酶等，以此来抑制霉菌生长，延长食物保存时间。

所以，罐头的制作还是十分可靠的，需要注意的则是防腐剂的使用，合理的防腐剂量也是不会对健康造成影响。

--国际舞台的辉煌--

在全球市场，中国罐头产业犹如一匹黑马，以惊人的速度跃居产量榜首。从广东的菠萝罐头，到浙江的梅干菜罐头，再到山东的金枪鱼罐头，这些产品凭借优良的品质和独特的风味，深受海外市场喜爱。

尤其在疫情期间，罐头食品因其长保质期和即食特性，需求量激增，中国的罐头工厂几乎成了不停歇的生产线。

--国内市场的迷雾--

相较于国际市场的一片繁荣，中国国内罐头市场则显得有些冷清。一方面，新鲜食品的供应充足且价格实惠，使得消费者更倾向于选择新鲜食材。

另一方面，对加工食品的误解和对添加剂的担忧，让许多人对罐头食品敬而远之。

--中西文化饮食差异--

此外，饮食习惯的差异也是不可忽视的因素，中国家庭更偏爱现做现吃，对“罐装”的概念缺乏亲近感。而在西方国家，几乎很少看到炒菜的身影，他们更倾向于牛排、汉堡、三明治等食物。

这些食物的配菜如何解决呢？于是罐头则给了他们一个很好的选择，密封的包装打消了食品安全的忧虑，种类繁多的罐头样品又丰富了他们的选择，荤素都有的搭配，同时也带来了膳食的平衡。

另外罐头的价格相对于新鲜食品，价格又要低廉一些，自然罐头也成了他们的不二之选。

--国内罐头厂商的破冰之举--

面对国内市场的尴尬局面，中国罐头行业并没有坐以待毙。一些企业开始探索转型升级之路，比如研发低糖、无添加的健康系列，迎合现代人对健康饮食的需求；或是挖掘地方特色，推出具有地域风情的罐头，如四川的泡椒凤爪罐头、湖南的剁椒鱼头罐头，试图通过差异化竞争吸引消费者。

--营销新策略--

互联网的兴起，为传统罐头行业带来了新的机遇。通过电商平台、直播带货等新兴销售渠道，罐头食品以更加生动、直接的方式展现在消费者面前。

网红主播们一边品尝，一边讲述罐头的制作工艺和食用小贴士，成功打破了罐头“不新鲜”、“不健康”的刻板印象，让不少年轻人重新审视并接纳了罐头。

--文化自信与创新--

在弘扬中华美食文化的同时，罐头行业也在不断寻求创新。有的企业与知名大厨合作，开发高端定制罐头，将传统菜肴以罐头形式保存，不仅保留了风味，还便于携带，成为馈赠亲友的佳品。这样的尝试，不仅提升了罐头产品的附加值，也让传统文化在现代社会找到了新的表达方式。

随着生活节奏的不断加快，罐头或许也能够成为越来越多人的首选，未来的某一天，或许我们会惊喜地发现，那些曾被视为“舶来品”的罐头，也将成为日常生活中的美味伴侣。

不过需要注意的便是食品安全，罐头方便生活的同时，厂商也需要注重罐头本身的健康与食品安全。